청국장이렇게만듭니다.
콩은100%우리콩이구요,썪은것 짜투리 다골라서 아주좋은콩으로만 작업합니다.콩이 삶아지기 시작하는것은 불을 지피기 시작하여두시간..
두시간동안은 불을 넣었다뺐다하며 푹익힙니다.그리고 왕겨불로 밤새 뜸들입니다.결국 솥에 있는 시간이 12시간 정도 됩니다.푹삶아진 콩을 대소쿠리에 퍼담아 온돌방에 겨울에는 보통3일,여름에는 하루반정도 발효시시킵니다.꺼내어 실이 죽죽날때 먹을수있는것이 생청국장이구요.이것에 양념하여 절구에빻아 뭉치는것이 찌개청국장입니다.생청국장을 그냥 말려 곱게빻으면 분말 청국장이 되는거죠.
정성이 없으면 결코 만들어질수 없는 예술입니다.